«Не все овощи одинаково полезны!» - врач-гастроэнтеролог Бородина Ирина Григорьевна поделилась с нами любопытной информацией:
«Речь идёт не о том, что в некоторых растениях меньше нутриентов в 2-3 раза, нет,- разница их содержания в растениях и овощах может отличаться в десятки, а иногда и в сотни раз.
Расскажу, как с максимальной пользой для своего здоровья вы можете получить от овощей наибольшее количество фитонутриентов и антиоксидантов.
Быть может, вы уже знаете многое об этом, а возможно что-то будет открытием для вас.
1. Грубые, темные, суховатые и горькие – именно такие овощи наиболее богаты полезными веществами.
Нежные, не горькие, с высоким содержанием сахара овощи с огорода или из супермаркета часто содержат минимум фитонутриентов.
Поэтому отдавайте предпочтение менее культивированным овощам и травам, лучше всего – диким.
Например, листья одуванчика содержат в 8 раз больше антиоксидантов, в 2 раза больше кальция, в 3 раза больше витамина А, в 5 раз больше витамина К и витамина Е, чем шпинат.
Чтобы убрать горечь, просто замочите листья в солёной воде на 2-3 часа.
2. Обращайте внимание на цвет. Темно-красные, фиолетовые, коричневатые овощи будут богаты антоцианином. Этот антиоксидант укрепляет сосуды, стабилизирует давление, снижает эффекты высокоуглеводного питания, защищает организм от действия свободных радикалов.
Темно-зелёные овощи богаты лютеином, который помогает поддерживать здоровье глаз и бороться с воспалительными процессами в организме.
Наиболее бедны питательными веществами светло-зеленые растения, выращенные на фермах в обеднённой почве, которые хранились длительное время.
3. В магазинах старайтесь выбирать листовые овощи, листья которых прикреплены к друг другу. Листья россыпью в пакете портятся быстрее.
Выбирайте темно-зелёные и красные листья, в том числе рукколу, радичио, азиатскую зелень, маленький шпинат. Идеально, если к салату из зелени получится добавить маш, свекольную ботву, кинзу, укроп или петрушку.
4. Листья салата, которые растут открытыми к солнцу (не свернуты в кочан) – синтезируют большее количество питательных веществ.
5. Используйте и вершки, и корешки.
Например, в свекле самая питательная часть – это ботва. Ее можно добавлять в салат (перед этим нарубить и хорошенько помять) или борщ.
А в цветной капусте или брокколи используйте кроме соцветий стебли и листья.
6. Несколько хитростей приготовления, чтобы в растениях образовалось больше антиоксидантов:
Порвите салатные листья за 1 день до того, как приготовить салат. На следующий день в них будет в 2-4 раза больше антиоксидантов, чем в целых листьях.
Большинство овощей, например, брокколи, сладкая картошка, цуккини – вырабатывают больше антиоксидантов при тепловой обработке. Лучше всего приготовить их на пару.
В репчатом луке большое количество противовоспалительного вещества – кверцетина. Но чтобы он стал доступен, лук обязательно должен быть приготовлен.
Чеснок полезно нарезать и дать ему “отдохнуть” 10 минут. Тогда в нём образуется аллицин – противогрибковое, противовоспалительное и поддерживающее иммунитет вещество. При соприкосновении с кислородом происходит реакция между ферментом и аллицином, аллицин активируется, и он потом не разрушается, даже когда вы начинаете готовить.»